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  • 木桶リターンズ!#2|残したいから、後継者になる──成長する「木桶職人復活プロジェクト」
    2018.04.20 update

    木桶リターンズ!#2|残したいから、後継者になる──成長する「木桶職人復活プロジェクト」

    日本酒や醤油、味噌などを仕込む際に使われる木桶。なかでも、竹箍(たが)を編み、それで締める伝統的な大桶を製作できる桶屋は、今では日本全国に1社のみ(!)だといいます。木が呼吸することで、奥行きのある味わいを育てる豊かな微生物が棲み着くという木桶。時代とともに、生産効率などの理由から淘汰されてきましたが、いまその魅力を見直す若い世代の職人たちが現れはじめています!こだわりの味わいと先人の叡智を受け継ぐために。発酵食品に欠かせない最高のパートナーとして、木桶に新たな風を吹き込む、次世代たちの想いをご紹介します

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FEATURE

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2025.04.16 update

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